Gastronomía

COMIDA

Nuestra cocina abierta muestra transparencia y naturalidad, valores imprescindibles en nuestro trabajo. Uno de los pilares fundamentales es el autoabastecimiento, así como una conexión directa del huerto a la mesa. 

Diariamente elaboramos quesos de leche cruda y mantequilla, que provienen de nuestras ovejas y cabras, fabricamos pan de masa madre y lo combinamos con el resto de productos que nos suministra el campo, como el aceite de oliva virgen extra o la miel de nuestras abejas. 

La finca es nuestra fuente de inspiración y despensa orgánica. Los vegetales y hortalizas del huerto nos proporcionan los nutrientes que nuestros platos necesitan, los animales que criamos como las vacas, ovejas, cabras, ocas o gansos aportan las proteínas, y aprovechamos al máximo nuestro jardín medicinal que con sus plantas aromáticas y sus flores decoramos y vitalizamos la mesa. 

Nos gusta trabajar con el entorno, y por ello aquellos alimentos que no producimos los obtenemos de una red cercana de productores. Siempre procurando que sean de cercanía y con una filosofía de trabajo afín a la nuestra.

VINOS

Filosofía

Todos los vinos que se sirven en La Donaira provienen de agricultura ecológica, pero además tienen que estar fermentados sin el añadido de levaduras, y tampoco permitimos ningún tipo de corrección enológica. Las dosis de sulfitos que permitimos es como máximo 30-40 mg/l, aunque preferimos los que no tienen sulfitos añadidos.

También damos mucha importancia a que la bodega sea pequeña, no sea una marca muy conocida, y lo más importante es que nos tiene que gustar las personas y la historia que hay detrás de cada proyecto. Buscamos “Vinos con Alma”.

Diversidad

Tenemos más de 350 referencias de toda Europa, de diferentes estilos y tipos. Incluyendo elaboraciones como los Vinos Naranjas, los Ancestrales, los vinos de Jerez, y todo lo que rompa un poco los esquemas de lo común. Buscamos que nuestro huésped tenga una experiencia de sabores y viajes que jamás haya probado. Cruzamos la zona de confort para experimentar nuevas sensaciones.

Nuestros vinos:

En la finca conviven dos proyectos liderados por el mismo Sommelier:

Los vinos producidos en La Donaira son de los viñedos que están plantados en la finca. Actualmente tenemos Petit Verdot que es un tinto potente y carnoso; y el Blaufrankisch que es un tinto ligero y eléctrico.

Disponemos de una colección que llamamos “Memoria Líquida de La Donaira”, con vinos del 2010 al 2016, que son más clásicos y están inspirados en el nuevo mundo Napa Valley, Argentina, Australia. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot.

‘Roca Viva Wines’ es un proyecto que colaboramos con viticultores de diferentes regiones de Andalucía, implantando nuestra filosofía de viticultura y rescatando viejas variedades para que no se arranquen y se pierdan. Actualmente, trabajamos con la Alpujarra Granadina buscando altitud y la pizarra azul; con Manilva en Málaga, influenciado por el Atlántico y con suelos de arena y albariza donde la reina es la Moscatel; Montilla en Córdoba, donde predominan las albarizas y viñedos viejos de PX; y estamos probando con la Palomino de Trebujena (Cádiz), en unos suelos blancos de Albarizas. En este proyecto experimentamos con diversas vinificaciones como Ancestral, Orange, tintos mezclado con uva blanca y largas crianzas. Con Roca Viva Wines trabajamos de forma artesanal muy cuidada, seleccionando uvas para que no entre ninguna en mal estado. Y nos gusta las tinajas de barro para las crianzas.

Maridaje y Servicio

Cada día disponemos de unos vinos ligeros, frescos y afrutados para el almuerzo, e intentamos que solo sean vinos nacionales.

Para la cena, realizamos una cuidadosa selección de vinos que harmonizan con el plato que se sirve. En esta selección entran vinos únicos y muchos de alta gama, que disponemos de pocas botellas para el disfrute de nuestros huéspedes, acompañados de una historia con un poco de prosa y poesía.

La Extra Wine List

Para aquellos que quieran una botella especifica o quieran beberse uno de esos vinos grandes e icónicos sin cruzar al lado popular, disponemos de un listado de vinos que el huésped puede pedir y degustar cuando le apetezca.

Las Catas de Vinos

Nuestro Sommelier ofrece la posibilidad de tener una cata privada donde la temática no tiene fin: Vinos Icónicos Naturales, Vinos de Andalucia, Vinos Mediterráneos, Vinos de Jerez, Tintos de España, Nuestra conexión con Austria, Magic Bubbles …. Siempre, según las inquietudes del huésped, para que pueda disfrutar al máximo de la experiencia acompañada de un poco de historia.